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La Podolica è una delle razze bovine più antiche d'Europa, cresciuta libera sui pascoli dell'Appennino sannita. Si nutre di erbe spontanee ed essenze aromatiche che donano al suo latte crudo un profumo intenso: la base del nostro caciocavallo podolico, prodotto solo in primavera.

La Bruna è una razza rustica e versatile, diffusa negli allevamenti di montagna del Sannio. Il suo latte, equilibrato e ricco di proteine, viene munto ogni giorno e lavorato ancora caldo nel nostro caseificio: è il cuore dei formaggi freschi che portiamo in tavola quotidianamente.

La Frisona è la razza da latte più diffusa in Italia, apprezzata per la sua produzione generosa e costante. Nei nostri allevamenti garantisce il volume di latte fresco necessario alle lavorazioni di ogni giorno, affiancando le razze autoctone nella creazione dei nostri formaggi.

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